S'il y a une chose qu'on découvre très vite quand on aime les pâtes, c'est qu'il existe au moins autant de recette de Carbonara que de personnes qui font des pâtes Carbonara. Malgré sa simplicité apparente, c'est une recette qui a causé bien des débats, entre les défenseurs de la pancetta vs lardons, ceux du « avec oignons », ceux qui mettent du poivre, voir même un tas de légumes dedans, avec ou sans oeuf, et enfin les « vrais » qui te soutiennent qu'en Italie, on ne met pas de crème dans la sauce carbonara (et ça a l'air aussi très bon).
Ma recette est inspirée d'une sauce carbonara découverte à Malte, il y a un certain nombre d'années. J'avais fini par comprendre d'où venait l'astuce de cette sauce délicieuse : l'oeuf était intégré directement dans la sauce, avant de servir, ce qui donnait un aspect assez « compact » – mais excellent. Les années ont passé et ma sauce a évolué – pour tout vous dire au début pas question d'y mettre des oignons, et je préférais les dés de jambon aux lardons – mais il reste un basique : je fais fondre du parmesan dans la crème. Et c'est ce qui donne un petit goût que j'adore – n'en déplaise aux détesteurs de fromage. Nous voilà donc à l'hiver 2019, et je partage ici la première « version » de mes carbos…
Ingrédients pour deux belles assiettes, il vous faut :
- un paquet de pâtes fraîches type Tagliatelles, Fettucini, Linguini…
- un paquet de lardons allumettes (moins gras que les lardons classiques), fumés ou non
- une demie échalote
- 10 à 20cL de crème liquide (entière si possible)
- du mascarpone (optionnel)
- du parmesan
- un peu d'huile d'olive
- un jaune d'oeuf par personne.
Préparation
Mettez à chauffer de l'eau salée pour les pâtes, avec un filet d'huile d'olive.
Commencez par couper l'échalote en petits morceaux. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les lardons avec l'échalote, pour que celle-ci soit bien fondante. Pensez à vider le « gras » (l'eau au fond de la poêle) dans l'évier, cela évite que la sauce ne soit pleine de graisse.
Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes (si ce sont des pâtes fraîches, quelques minutes suffisent, le temps de cuisson est donc à adapter selon l'avancée de votre sauce/votre préférence pour du al dente ou non)
Lorsque les lardons commencent à être cuits (dorés), ajoutez la crème avec un peu d'huile d'olive et du parmesan. Laissez réduire la crème en remuant (même si ça bout un peu c'est pas très grave). Ajoutez du parmesan en plus si vous le souhaitez.
Lorsque votre sauce est presque prête, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone. Ce n'est pas obligatoire mais ça donnera du fondant à votre carbonara.
Servez les pâtes avec de la sauce et un jaune d'oeuf, et mélangez le tout pendant que c'est encore chaud pour que le jaune « cuise » dans la sauce… et régalez vous !
